Kohlenhydrate werden oftmals als Dickmacher bezeichnet. Doch machen Kohlenhyrate wirklich dick oder werden sie zu Unrecht beschuldigt?  

Kohlenhydrate haben mittlerweile den Ruf eines Dickmachers. Daraus resultiert eine Vielzahl von Diäten, bei denen nur wenige Kohlenhydrate gegessen werden (Low-Carb Ernährung).

Doch machen Kohlenhyrate wirklich dick?  Die Antwort auf diese Frage ist nicht einfach – denn tatsächlich ist dies sogar wissenschaftlich nicht unumstritten.

• Viele Autoren und auch Wissenschafter raten von einem übermäßigen Kohlenhydrate-Konsum ab und empfehlen eine Reduktion. Kohlenhydrate steigern nachweislich den Blutzuckerspiegel und verursachen so Hunger. Dabei wird zumeist auf den glykämischen Index und die glykämische Last verwiesen. Außerdem gelten Kohlenhydrate nicht als essentiell, weil der Körper selbst Kohlenhydraten herstellen kann.
• Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hingegen spricht in den Leitlinien zum Kohlenhydratkonsum von einer unberechtigten Verurteilung von Kohlenhydraten und empfielt weiterhin einen Kohlenhydrat-Anteil von ca. 50% des Energiebedarfs, weil der Körper ausreichend Kohlenhydrate benötigt. Kritiker bezeichnen diese Empfehlung hingegen als veraltet und werfen der DGE ein Naheverhältnis zur Getreide- und Brot-Industrie vor.

Die Frage, wie viele Kohlenhydrate optimal sind, ist momentan wissenschaftlich noch nicht eindeutig geklärt. Zu berücksichtigen ist aber Folgendes:

• Hochwertige Kohlenhydrate sind gegenüber minderwertigen Kohlenhydraten zu bevorzugen. Vollkornprodukte sind daher generell zu bevorzugen. Auch Kohlenhyrate aus Obst, Hülsenfrüchten und Kartoffeln gelten als empfehlenswert. Hunger verursachen hingegen industriell verarbeiteter Zucker und Weißbrot.
• Generell ist eine ausgewogene Ernährung zu bevorzugen. Ein zu stark reduzierter Anteil an Kohlenhydraten führt zu einem hohen Anteil an Fett und Eiweiß. Fett hat jedoch noch mehr Kalorien als Kohlenhydrate. Und Eiweiß macht zwar satt, ein zu hoher Anteil ist aber u.a. für die Nieren schädlich.